KLASİK MUTFAK EV YEMEKLERİ

Yeşil mercimekli bulgur pilavı bu tarifle çok kolay. Bir su bardağı bulgur, bir çay bardağı yeşil mercimek, bir çorba kaşığı tepeleme tereyağı, iki çorba kaşığı sıvı yağ, bir çay kaşığı salça, karabiber, pul biber, tuz  ve iki su bardağı sıcak su yapılacak yemek için yeterlidir. Bir çay bardağı yeşil mercimeği yeter miktarda su ile düşük ısıda 10 dakika haşlayın ve süzün. Tencerede tereyağı ve sıvı yağı ısıtın. Üzerine sıra ile soğan, salça, bulguru ilave edin orta ateşte kavurun. Ardından haşlanmış yeşil mercimek, 2 su bardağı sıcak su, baharatlar, tuzu ilave edin ve malzemeleri karıştırın. Tencereyi bir kez fokurdatın, kapağı kapayın, ocağı tamamen kısın. Bulgur suyunu çekene kadar pişirin. Bulgur suyunu çekince ocağı söndürün, tencereyi en az 15 dakika dinlendirin. Afiyet olsun.

Tereyağlı ev yapımı kuskus pilavı tarifi, kuskus nasıl pişirilir? Bu tarifle kuskus pilavı yapmak çok pratik, 15 dakikada pilavınız hazır. Tarifimizde anlatılan kuskus pilavı kuskus makarna değil, evde yapılan gerçek kuskustur. Kuskusun içinde ince bulgur, üzerinde un, yumurta ve süt mevcuttur. Kuskus pilavının sayısız çeşitleri arasında en kolay olanı tereyağlı kuskus pilavıdır. Kuskusu haşla, üzerine tereyağı gezdir, karabiber, tuz ile tatlandır, karıştır koy sofraya. Bu kadar basit, yapımı kolay. Tereyağlı kuskus pilavı yapımında dikkat edilecek ayrıntı, kuskusun pişirilmesidir. Makarna haşlamasını bilen her insan, tereyağlı kuskus pilavını gözü kapalı yapar. Bir tencereye yapacağınız kuskus miktarına yetecek miktarda bol su koyun ve suyu kaynatın. Su kaynayınca içine makarna suyuna eklediğiniz kadar tuz koyun, üzerine kuskusu ekleyin ve karıştırın. Su kaynayınca saate bakın ve kuskusu 15 dakika haşlayın, ocaktan alın, süzün. Üzerine dilediğiniz kadar tuz, karabiber ekin. İstediğini

Basmati pirinç nasıl pişirilir? Basmati pirinç, bütün pirinçlerin ağababasıdır. Lezzet ve görünüm olarak on numara, beş yıldız. Basmatiyi tadan bir damak, diğer pirinçlerin yüzüne bakmaz. Elbette basmati doğru yöntemlerle pişirilebilirse. Basmati pirinç pilavı yapmak için üç yöntem kullanılır. Basmati kaynayan su içine atılarak haşlanır ve buna salma pirinç pilavı pişirme yöntemi denir. Diğer usül ise, herkesin bildiği kavurma yöntemidir. Basmati ıslatılır, süzülür ve yağ içinde kavrulur, suyu verilerek pişirilir. Üstte verdiğimiz yöntemle, burada sözünü ettiğimiz yöntem kullanılarak basmati pirinç pişirilirse; bir ölçü basmati pirince, iki ölçü su kullanılır. Yağ ölçüsü ise, herkes kafasına ve damak tadına göre yağ miktarını ayarlar. Pirinç pilavlarında yağın fazla oluşu sorun yaratmaz. Yağ az gelirse pilav kuru olur ve boğazdan geçerken sorun yaratır. Gelelim üçüncü basmati pişirme yöntemine; bu yöntemle basmati pirinç buharda pişirilir. Asya ülkelerinde en çok tercih edilen yöntemd

Pirinç pilavı yaparken bilinen ölçü; 1 ölçü pirince 1.5 ölçü su kullanılır diye bilinir ve doğrudur. Bir ölçü pirinç pişerken, 1.5 ölçü suyun 1 ölçüsünü emer. Yarım ölçü su ise, ısının etkisiyle buhar olur havaya karışır. Pirincin emdiği o bir ölçü su ise, hiç bir zaman pirinci tam anlamıyle yumuşatmaz. Pirincin dış kısmı şişer, yumuşar ve iç kısmı sert kalır.

Domatesli kepekli esmer pirinç pilavı: Rengi esmer olan kepekli pirinç ile yapılır. Esmer pirinç, kabuğu alınmamış doğal pirinçtir. Esmer pirincin kabuğu alınırsa, hepimizin bildiği beyaz pirinç elde edilir. Piyasada daha çok, beyaz parlak pirinç satılır. Esmer pirinç beyaz pirince göre geç pişer. Esmer pirincin kendine göre pişirme yöntemi vardır. Pişirme yöntemine uyulursa, 20 dakika içerisinde pişer ve dinlendirildikten sonra sofraya konur. Esmer pirinç pilavı yapımında 1 ölçek esmer pirince 2.5 ölçek sıcak su kullanılır.

Karamelize soğanlı pilav, sevdiğim pilav çeşitlerinden biri, sizlerle paylaşmak istedim. Aynı zamanda bu tarifle birlikte, pilav yapımında sorun yaşayanlar için; pilav yaparken uyguladığım yöntemleride paylaşırım. Pirinç pilavı yaparken pirinci ılık su içinde yarım saat bekletir, altı defa su ile yıkar süzerim. 150 gr. pirinç için; 300 gr. kaynar su, 40 gr. zeytinyağı ve 3 gr. tuz kullanırım. Verdiğim bu malzeme miktarlarını terazi yerine bardak ve kaşıkla ölçebilirsiniz. Bir su bardağı dolusu pirinç 150 gr. ağırlıktadır. Burda dikkat edilmesi gereken bardak normal su bardağıdır. Normal su bardağı 200 gr. su alır. 1.5 su bardağı su, 300 gr. gelir. 4 yemek kaşığı dolusu zeytinyağı 40 gr. ağırlıktadır. 1 çay kaşığı tepeli doldurulmuş tuz 3 gr. ağırlıktadır. Verdiğim bu ölçülerle pilavınızın ölçülerini alabilirsiniz.

10 kişilik pirinç pilavı nasıl yapılır? On kişilik pirinç pilavı yapmak için; 800 gr. pirinç gerekir. 800 gram pirinci 250 ml. lik su bardağı ile ölçerseniz, 4 su bardağı dolusu pirinç ölçmüş olursunuz. Bu kadar pirinçe 160 gr. yemeklik yağ, 6 su bardağı sıcak su ve 2 tatlı kaşığı tuz kullanmalısınız. Pilav malzemelerini tedarik ettikten sonra; pirinci ılık tuzlu su içinde yarım saat ıslatın ve saydam suyu çıkıncaya kadar yıkayın, süzün. Pilavınızı pişirdiğinizde, on kişiye fazla fazla yetecek miktarda pirinç pilavınızı yapmış olursunuz. Pilavınızda istediğiniz yağ çeşitini, karışık veya tek başına kullanabilirsiniz.

Yufka üzeri bulgur pilavı; haşlanmış tavuk, kaz, ördek etinin suyu ve tereyağı ile yapılır. Bilirsiniz, onlaraca çeşit bulgur pilavı vardır. Bulgur, her çeşit malzemeyle yemek yapımına uygundur, dilediğiniz sebze ve et ile bulgur pilavı yapabilirsiniz. Yufka üzeri bulgur pilavı yapılacaksa; bulgur pilavı baharat kullanmadan sade veya salçalı yapılırsa daha güzel olur. Yufaka üzeri bulgur pilavı, sıradan yapılan bulgur pilavı gibi yapılmaz. Yani, pilavın tane tane olması istenmez. Bulgur tencerede pişerken ne kadar özleşirse, o kadar lezzetli olur. Yufka üzerine dökülen bulgur pilavı yufkayı ıslatsın diye, aşırı olmamak kaydıyle sulu yapılır.

15 dakikada arpa şehriye pilavı hazır. Pirinç pilavı en güzel tereyağı ile yapılır. Arpa şehriyeyi kavururken yüksek ısıda tereyağının yanmaması için; tencereye tereyağı ile birlikte zeytinyağı veya ayçiçeği yağı konursa yerinde olur. Pirinç pilavı yapımında 2 su bardağı baldo pirinç kullandım. Pirinci 200 ml. su bardağı ile ölçtüm. 4 çorba kaşığı tepeleme dolu arpa şehriye kullandım. Şehriyeyi dilediğiniz miktarda kullanabilirsiniz. Dikkat etmeniz gereken ayrıntı ise, pilava su verirken 1 çay bardağı fazladan şehriye için su ilave etmeniz gerekir. 2 su bardağı dolusu baldo pirinç 3.5 su bardağı sıcak su 2 çorba kaşığı zeytinyağı (20 gr.) 1 çorba kaşığı tereyağı (40 gr.) 4 çorba kaşığı tepeleme arpa şehriye 1 tatlı kaşığı tepeleme tuz

Arpa şehriyeli Sinop bulgur pilavı tarifi: Tel şehriye, arapa şehriye veya kus kus kullanılarak yapılan pilavlarda su oranı; bir ölçü şehriye için, iki ölçü su kullanılır. Aynı kural, bulgur çeşitleri için de geçerlidir. Bu yüzden, şehriye ve bulgur kullanılarak yapılan pilavlarda zorluk çekilmez. İstediğiniz çeşitteki şehriye ile bulgur pilavı pişirebilirsiniz. Bulgur pilavı yapımında kullanılan yardımcı malzemeler sınırsızdır. Bu nedenden dolayı onlarca pilav çeşiti mevcut. Resimde görünen arpa şehriyeli bulgur pilavı, sinop bulguru kullanılarak yapılmıştır. Pilav yapımında tereyağı, rendelenmiş domates, arpa şehriye, sinop bulguru, su ve tuz kullanılmıştır. Pilav yapımında bir çay bardağı bulgur, yarım çay bardağı arpa şehriye, bir kaşık tereyağı, bir tane domates, üç çay bardağı sıcak su ve bir çay kaşığı tuz kullanılmıştır.

Zerdeçallı pilav tarifi: Zerdeçal toprakta yumru halinde yetişen, zencefile benzeyen, kendine has rengi ve koskusu olan baharat çeşitidir. Taze zerdeçalın kurutulup öğütülmesiyle toz zerdeçal elde edilir. Aktarlarda kuru zerdeçalın yanında toz zerdeçal da satılır. Yemeklerde renk ve aroma versin diye, toz zerdeçal kullanılır. Zerdeçal sos yapımında, çeşitli et yemeklerinde, pilav çeşitlerinde, süt ürünlerinin renklendirilmesinde ve sebze yemeklerinde kullanılır. Pirinç pilavı yapımında pilava renk ve aroma versin diye kullanılır. Pilav yaparken bir su bardağı pirinç ölçüsüne, bir çay kaşığı dolusu zerdeçal kullanmak yeterlidir.

Kavurma pirinç pilavı, kavurarak pirinç pilavı veya pirinci kavurarak pilav yapma tarifim, herkes tarafından yapımı bilinen kavurma pirinç pilavı tarifi ile ilgisi yoktur. Tarifimdeki kavurma pirinç pilavı kendime ait pirinç pilavı pişirme yöntemimdir. İcatını yaptığım bu tarife, nişastasız pirinç pilavı adını verdim. Oysa ki pirinç nişasta deposudur, nişastasını gidermek mümkün değildir. Bu tarif bir ihtiyaçtan doğmuştur ve oldukça da başarılı olmuştur. Pirinç pilavı yaparken her daim bu tarifimi kullanırm. Yemek yapamaya merakınız varsa, tarifimi dener ve sonucunu görürsünüz.

Tavuk kanatlı pilav sevdiğim yemekler arasında birkaç yemekten biridir. Sade pirinç pilavı ve tavuk kanadından oluşan, yapımı gayet basit olan bu ikili gerçekten müthiş lezzete sahip. Pilav bilinen malzemelerle, tavuk kanadı ise, sadece sevilen baharatların ilave edilip karıştırlmasıyla yapılır. Pilav tereyağı ile yapılırsa yenmesine doyum olmaz. Yalnız birşeye dikkat etmek gerekir; sade pirinç pilavı yaparken pirinci kavurarak yapmak isterseniz tereyağının yanmaması için tencereye iki kaşık zeytinyağı ilave etmelisiniz. Pilavı salma pilav yaparsanız, yani kaynayan su içerisine pirinci atarak pilav yapmak isterseniz tereyağını doğrudan kullanabilirsiniz. Yani, tereyağınız yanmaz.

Evde pirinç patlağı nasıl yapılır? Pirinç patlağı yapmak yüksek teknoloji gerektiren bir işlem olsa da, evde pirinç patlağı yapmama engel değildir. Ne zaman ihtiyaç duysam, piricimi patlatır ve gerektiği yerde kullanırım. Pirinç patlatma sevdam benim için bir tutku, çok zaman harcadım bu işe ve sonunda başardım. Şimdi pirincimi patlatıyor, dolduruyorum tabağıma, üzerine az tuz ekiyorum ve yanımdakiklerin gözlerinin içine baka baka çıtır çıtır yiyorum. Daha çok şey yapacağım pirinç patalağı ile. Zamanla yaptıklarımı sizlerle paylaşmaktan mutlu olurum.

Bulgur pilavı bilgi notu: Bulgur pilavı pişirilip sofraya konulduğunda, diğer yemeklerin arasında bulunacağı konum ve alacağı rütbeye göre yapılır. Bulgur pilavı bir yemeğin yanında garnitür olarak kullanılacaksa veya diğer yemeğin yanında çeşit olarak bulunması isteniyorsa, ya da doğrudan ana yemek olarak sofraya konulacaksa bulgur pilavı bu amaca göre yapılır. Ana yemek olarak sofraya konan bulgur pilavı genellikle etli olur. Ana yemek haricinde belirli amaç için sofraya konan bulgur pilavı, başta sade olamak kaydıyle her çeşit sebze ve bakliyat çeşitleriyle katkılı olarak yapılır.

Tereyağlı tane tane pirinç pilavı nasıl pişer? Pirinç pilavı iki usülde yapılır. Pirinç yağ içinde kavrulur veya ölçülü kaynayan su içerisine atılarak haşlanır. Her iki usülünde yapılan pilavın kendine göre incelikleri vardır. Pilav yapmak anlatılanlar kadar zor değil. Piyasada satılan her pirinç birbirinin aynı değildir. Belirli aralıklarla aynı marka pirinç almış olsanız dahi, aldığınız pirinçle yaptığınız pilavın birbirlerine uymadıklarını görürsünüz. Bu pirincin tarlada hasılattan sonra kurutulmasıyla ilgilidir. Tam kurutulmuş pirinç ile pilav yapıldığında normal su ölçüsünden fazla su çeker.

Fırında tavuklu pilav nasıl yapılır? Fırında tavuklu pilav değişik yöntemlerle yapılabilir. Resimde göründüğü gibi, pilav üstü tavuk fırında gayet kolay yapılır. Tavuk bütün veya parçalanmış olarak, ya da tavuk ürünlerinden istenilen tavuk parçaları önce haşlanır. Ardından haşlanan parçalar fırında kızartılır. Tarifimde pirinç pilavı doğrudan fırında pişirilmiştir. Tavuk butu ise haşlandıktan sonra fırında pilav ile birlikte kızartılmıştır.

Domatesli pirinç pilavı nasıl yapılır? Özellikle domatesli pilav yaparken, domatesin kullanılmasında dikkatli olmak gerekir. Pilava ilave edilecek domatesin miktarı ve nasıl ilave edilmesi gerektiği çok önemli. Bazıları domatesli pilav yapıyorum diye, gereğinden fazla domates kullanır, kıpkırmızı pilavları olur. Öyle bir pilav, domatesli pilav olmaktan çıkar, domates pilavı olur. Domatesli pirinç pilavı yapımında, domates rendelenip pirince doğrudan ilave edilirse, muhtemelen domates pilav tabanında yanar. Bu sebeple domatesi soyup, çekirdeklerini çıkarıp küp doğradıktan sonra, ayrı bir tavada (az yağ içinde) kavurup pilav tenceresine ilave etmek gerekir.

Tereyağlı domatesli bulgur pilavı tarifi: Bulgur pilavı, başta bulgur olmak üzere her tür malzeme kullanılarak yapılır ve bu nedele çeşiti fazladır. Diğer pilav çeşitleri (erişte, pirinç) gibi bulgur iki şekilde pişirilir. Bulgur tencerede kaynayan su içerisinde pişirilirse, buna salma bulgur pilavı denir. Salma bulgur pilavının yağı, bulgur haşlandıktan sonra eritilir ve karıştırılır. Bulgur yağ içerisinde kavrularak pişirilirse, buna kavurma bulgur pilavı denir. Her iki yöntemle pişirilen bulgur pilavında su ölçüsü aynıdır. Bir ölçü bulgura karşı iki ölçü su kullanılır. Bulgur pilavı kısıkta 20 dakikada pişer.

Yasemin pilav ölçüsü; bir ölçü yasemin pirinç için, 2 ölçü su kullanılır. Jasmine orijinal adı olan, bizlerin yasemin'e çevirdiğimiz kokulu, uzun taneli pirinçtir. Yabancı şefler de aynı ölçüyü kullanarak, çok az tuz ile bu pirinci haşlıyarak pişiriyorlar. Çok azı pirincin içine zeytinyağı koyuyor. Yabancılarda pirinci kavurmak diye bir olay yok. Yasemin pirinçle pilav yapmak için su ölçüsü belli de, yağ ölçüsü nasıl olacak. İşte olay bu.