KLASİK MUTFAK EV YEMEKLERİ

Yağlı lor peynir tam veya yarım yağlı olarak yapılır. Tarifte verdiğimiz malzemelerle tam yağlı lor peyniri yapılır. Kremanın yarısını kullanırsanız, yarım yağlı lor peynir yaparsınız. Yapılan lor peynir kahvaltıda, künefe yapımında, kadayıf tatlısı yapımında, mantı içinde ve daha pek çok yemek yapımında kullanılır. Lor peynir yapımında çiğ süt kullanırsanız, sütü 5-10 dakika iyice kaynattıktan sonra limon suyunu ilave edin. 2 litre sütten yarım kilo üzeri lor elde edersiniz. Afiyet olsun.

Kırmızı pancar turşusu kurmanın püf noktaları nelerdir? En kolay turşu kırmızı pancarla kurulur. Turşu kurma işi deneyim işidir. Kırmızı pancar turşusu kurmak, deneyim gerektirmez. Hayatında hiç turşu kurmamış veya iki kez turşu kurmaya niyetlenmiş ve başarılı olmamış insanlar bu bilgileri dikkatlice okusunlar.

Evde yoğurt mayası nasıl saklanır? Herkes bilir, evde yoğurt mayası buzdolabında saklanır. Süresi ne kadardır? Yaklaşık iki haftadır. Yoğurt mayası ayırmak ince iştir. Yoğurt yapmasını bilen kişi, kullanılan yoğurttan maya alarak yoğurt yapmaz. Her zaman yoğurt mayasını yeni yaptığı yoğurttan iki üç kaşık alır ve saklar.

Tavada döner nasıl yapılır? Tavada döner her marka, model tavada yapılabilir. Döküm tavada ise süper olur. Dönerde kullanacağınız et güzel olursa, yaptığınız dönerin tadına doyamıyacaksınız. Tarifimi bir kez deneyin, çoğu dönercilerin yaptığı dönerle, dönerinizi mukayese edin. Afiyet olsun. Tavada döner malzemesi: iki parça antrikot üç kaşık zeytinyağı bir tatlı kaşı domates salçası bir orta boy soğan üç kaşık içme suyu bir çay kaşığı karabiber bir tatlı kaşığı tuz

Tavuk sosu çeşitleri tarifi ve malzemeleri nelerdir? Tavuk sos çeşitleri bütün tavuğun soslanmasından başlar ve tavuk kanadı, tavuk budu, tavuk göğsü, tavuk sırtı, tavuk inciği ile devam eder gider. Örneğin; tavuk kalçasından veya tavuk göğsünden yapılan şişlerin soslanması gibi. Tavuk sosu demek, tavuk etinin çeşitli baharat, süt ve süt ürünleri, sebzelerle (marine) terbiye edilmesi demektir. Bir bütün tavuk parçalandığı zaman, yirmiden fazla tavuk ürünü ortaya çıkar. Bu ürünler sade olarak pişirilip tütketilebileceği gibi terbiye edilerekte pişirilebilir.

Güveçte Kapama Yemeği Kapama yemeği nedir, nasıl yapılır? İnternette bir sürü kapama yemeği tarifine rastlarsınız. Pilavın üzerine yatırılmış çeşitli et gibi. İşin aslı; kapama kuzu eti, soğan, sarımsak, biber ve baharatlarla pişirilen yemektir. Kapama adı ise, bu yemek pişirilirken tencere veya toprak güveç kapağı hamur ile kapatılır ki, dışardan hava girmesin. Bu şekilde et tencere ya da güveç içinde lokum gibi pişer.

Evde hindistan cevizi yağı nasıl yapılır veya çıkarılır; çıkarılan yağ, yabancı maddelerden nasıl arındırılır? Çok basit; Hindistan cevizi alınır, içi çıkarılır ve beyaz etli kısım rendelenir. Rendelenen Hindistan cevizi sebze doğrayıcıya konur. Üzerini kapatacak miktarda kaynamaya yakın ısıtılmış su konur. Doğrayıcı aralıklı olarak son sürat çalıştırılır. Doğrayıcının haznesindeki su un ufak olunca doğrayıcı durdurulur.

Köfte teflon tavada nasıl pişirilir? Köftenin yapımı kadar, pişirilmeside önemlidir. Köfte harcı ne kadar güzel yapılırsa yapılsın, köfte gerektiği gibi pişirilmezse lezzetinden çok şey kaybeder. Görseldeki köfteler burada tariflenen harçtan bire bir hazırlandı ve teflon tava içinde pişirildi. Köftenin ne kadar lezzetli olduğunu tarifleyemem, köfteyi yapıp tatmanız gerekir. Teflon tavada köfte, orta ateşte pişirilir ve her bir köfte pişirme süresi 5 dakikayı geçmez. Her bir köfte (çiğ) 40 gramdır.

Salçalı makarna malzemeleri: Salçalı makarna nasıl yapılıyor bilen var mı? Var. Salçalı makarnayı herkes yapabilir. Fakat, hakkıyle yapan var mı? bilemem. Makarna en kolay yemek olarak görülür; kaynat suyu, at içine makarnayı haşla bitsin. Makarna işi hiçte o kadar kolay değil. Makarna yapmak, zamana ve malzeme ölçülerine doğrudan bağlı bir yemek çeşiti. Özellikle sosu sadece salça olan makarna yapamak gerçekten zor. Salçalı makarna göz kararı ölçülerle yapılmaz. Makarna, göz kararı ile bir defa güzel yapılabilir, 99 defa için aynı şey söylenemez. Sözünü ettiğim makrana, yerken ikinciye tabağın dolması bekleyenlerin sevdiği makarnadır. Değilse, makarna yapmakta iş mi?

Yoğurt mayası nereden bulunur? Tatlı ev yoğurdu nasıl yapılır: Tatlı yoğurt yapamamak, evde yoğurt yapanların önemli bir sorunudur. Tatlı yoğurt dediğimde şeker tadında yoğurttan söz etmiyorum. Damak tadıma göre tatlı yoğurt, yoğurt ekşiliğinin belli olmamasıdır. Yoğurdu yediğinizde damağınızda önce yoğurdun tatlılı, daha sonrasında hafif ekşi tadın hissedilmesidir. Bu tatda ki yoğurdu nohuttan elde ettiğim maya ile uzun zamandır evde yapıyorum. Nohut mayası uzun zaman kullanılırsa; nedendir bilinmez, maya yoğurt kabının kenarlarında pembe bakteri üretmeye başlıyor. Bu pembelik yoğurdu kullanılmaz hale getiriyor ve yoğurt çöpe gidiyor. Nohut mayasının da, tatlı yoğurt yapımına bir çözüm olmadığını gördüm ve bu yöntemi bıraktım.

Evde tavuk göğüsü füme, ya da tavuk budu füme nasıl yapılır? Evde kilolarca et füme yapılmaz. Evde, ancak üç dört kişiye yetecek miktarda füme yapılabilir. Fazlasını yapmak zaman alır, bu da akıl kârı değildir. Tavuk budu veya tavuk göğsü ızgara yapılacakmış gibi parçalara bölünür. Elbette tavuk budunun kemiği çıkarılır. Budun ve tavuk göğsünün üzerindeki deride çıkarılırsa çok iyi olur. Hazırlanan tavuk eti çeşitli bahartlarla çeşnilendirilir ve tuz ile tatlandırılır.

Fajita baharat karışımı; kurutulmuş soğan, kurutulmuş sarımsak, acı ve tatlı toz biber, çekilmiş karabiber, çekilmiş kimyon, kahverengi şeker veya toz şeker, toz hardal, mısır nişastası, kuru kekik, çekilmiş kişniş, çekilmiş tarçın gibi baharatların karıştırılmasıyle elde edilir. Fajita baharat karışımında kullanılan baharat çeşiti ve miktarları kişinin damak tadına uygun olarak hazırlanır. Bu nedenle, fajita baharat karışımının içeriği farklılık göserir. Ayrıca, perakende satışı yapılan fajita baharat karışımında kullanılan baharat çeşileri ve ölçüleri üretici firmaların meslek sırrıdır. Fajita baharat karışımı; yemeklerin tatlandırılmasında, fajita yemeklerinin yapımında, kırmızı et ve tavuk etlerinin terbiyesinde kullanılır.

Soslu karnabahar kızartması tarifi, nasıl yapılır? Yumurtalı karnabahar kızartması, derin yağda karnabahar dalları kızartılarak yapılır. Karnabahar kızartması yapımında önemli olan, karnabahar dalları kızartmasında doğru kaplama sosunun hazırlanmasıdır. Kaplama sosu yapımında yumurta, un, süt, galeta unu, nişasta, sirke, maden sodası, limon suyu, istenilen bahartlar ve kabartma tozu gibi çeşitli malzemeler kullanılır. İnsan, damak zevkine uygun sos malzemelerini seçer ve karnabahar kaplama sosunu hazırlar. Karnabahar kızartılmazdan önce, yumuşayıncaya kadar haşlanması gerekir. Karnabaharı bol su içinde 15 dakika haşlamak yeterlidir. Severek yiyebileceğiniz içi yumuşacık, dışı çıtır ve kıtır tarifimi deneyin derim.

Yemek pişirme başlangıç süresi nasıl tespit edilir veya yemek pişirme süresi nasıl hesap edilir? Yapılan her yemeğin pişirildiği (gazlı ocak, elektrikli ocak, elktrikli fırın, odun fırını, tencere, güveç ve düdüklü tencere gibi) yerin özeliğine, kullanılan ısının gücüne ve yemeğin miktarına göre belirli bir pişme, ya da pişirilme süresi vardır. Bu süre dakika veya saat olarak zaman tanımlıdır. Adı üzerinde yemek, yapıldığı zaman yenilebilir olması gerekir. Bu yüzden, yapılan her çeşit yemeğin ideal olarak; kendine özel tadı, lezzeti, kokusu, görüntüsü ve bir kıvamı vardır. Yemeğin bu özelliklerini her zaman tutturabilmek ve her daim aynı tat ve lezzette (tekrarlanabilir) yemek yapmak için, yemeğin pişme/pişirilme süresi çok önemlidir.

Yenilebilen yabani ot çeşitleri yöreden yöreye isim farklılığı gösterse de, aynı otu farklı bir isimle tanıyabiliriz. Ayrıca, her bölgenin coğrafi şartları içerisinde yetişen ve o bölgeye ait olan yabani otları da mevcuttur. Yabani otların özelliğine göre, genellikle mutfaklarımızda değerlendirilir ve sofraya konur.

Sütlaç yapmanın püf noktaları, sütlaç yapılacak sütün kalitesiyle başlar. Sütlaç yapımında kullanılacak süt yağlı inek sütü olmalıdır. Kutu süt, günlük pastorize şişe süt veya sütçüden alınan sütle yapılan sütlaçın lezzeti çokta güzel olmaz. Bütün mesele, sütün yağlı olup olmadığına bağlıdır. Tadında bir kase sütlaç yemek isterseniz, mutlaka taze yağlı inek sütü bulmanız gerekir. Yağlı inek sütü bulmanızda zorluk varsa; sütçüden günlük taze sütü alın, sütlaç yaparken her litre başına 20 gr. tuzsuz kahvaltılık tereyağı ilave edin. Teryağı ne zaman konur derseniz, tencereye sütü koyduktan sonra tereyağını ilave edin.

İnci kefali nasıl pişirilir? Van Gölü'nde yetişen ve kendine has tadı olan inci kefali diğer balık çeşitleri gibi pişirilir. Yöresel pişirme yöntemi tandır ya da ekmek fırınında pişirmedir. Tandırda inci kefali pişirmek için, balık temizlenir, yıkanır ve tuzlandıktan sonra tandır kenarına yapıştırılır. Fırında ise, temizlenen balık tuzlanır ve tepsi içine konularak fırında pişirilir. İnci kefali'nin pratik pişirme yöntemi evde elektrikli fırın kullanmaktır. İnci kefali fazla yağlı balık olmadığı için, mevsimsel yağlılık durumuna göre tavada kızartılır veya tencerede buğlaması yapılır.

Dondurulmuş karnabahar nasıl pişirilir? Mevsiminde alınıp derin dondurucuda saklanan, donmuş halde bulunan karnabahar; tencerede, fırında, güveçte ve ızgarada arzu edildiği şekilde pişirilir. Donmuş karnabahar derin dondurucudan alınır ve musluk altına tutularak üzerinde bulunan ambalaj malzemesi gevşetilir. Peşinden ambalajı içerisindeki karnabahar çıkarılır ve bir kase içine konur. Kase, karnabaharın üzerini kapatacak miktarda musluk suyu ile doldurulur ve çözülmesi beklenir. Çözülen karnabahar nerde ve nasıl kullanılırsa kullanılsın, kullanılacağı zamana kada, su içinden çıkarılmamalıdır. Yemeğini yaparken su içerisinden çıkartılır ve tencereye konur. Diyelim ki, karnabaharı çözdürdünüz; fakat bir nedenle o gün kullanmak istemediniz, böylesi durumlarda karnabahar kasesinin üzerini streçle kaplayın veya kaseye bir kapak kapayın atın buzdolabına.

Süt kreması peyniri nedir, nasıl yapılır? Süt kreması peyniri, evlerde pratik olarak; süt kreması'nın ısıtılarak, limon suyu ile kestirilmesiyle yapılır. Bu iş için, marketlerde satılan (kağıt kutu içerisindeki) süt kremaları ihtiyacınızı karşılar. Süt kreması kestirilir, suyu süzülür ve elde edilen krema peyniri kahvaltılarda veya atıştırmalık olarak, ekmek dilimlerine sürülerek yenir. Krema peynir'inin başka özelliği ise, kedi dili pastası yapımında kullanılır. Hani, adından çokça laf edilen tiramisu pastası var ya , bunun yerlisinin yapımında mascarpone peyniri yerine, bizim krema peyniri kullanılır. Denerseniz, ne kadar başarılı olduğunu görürsünüz.

Donmuş balık nasıl pişirilir? Dondurucuda dondurduğunuz, ya da pazar, market veya balıkçıdan donmuş olarak aldığınız her çeşit balık, bilinen pişirme tarifleri kullanılarak pişirilir. Balık donmuş olduğundan; donmuş balık nasıl çözülür, çözdürülür, temizlenir, pişirilir veya yapılır. Önce, dondurulmuş balık kendi halinde buzdolabında veya su dolu bir kap içinde buzu çözdürülür. Dondurulmuş balığın çözdürülmesindeki amaç, balığın oda sıcaklığına düşürülmesi değildir. Ya nedir? Dondurulmuş balığın, bıçak kesecek durumda yumuşatılmasıdır.