KLASİK MUTFAK EV YEMEKLERİ

Düdüklüde zeytinyağlı enginar tarifi, nasıl yapılır? Klasik düdüklü tencere kullanarak zeytinyağlı enginarı kısık ateşte yarım saate pişirdik. Yemekte 4 tane iri enginar, 3 tane orta irilikte taze patates, bir iri kuru soğan, bir iri havuç, altı çorba kaşığı zeytinyağı, bir çorba kaşığı limon suyu, bir tatlı kaşığı buğday unu, bir tatlı kaşığı tuz ve bir su bardağı (200 ml.) su kullandık. Yemekte bir tutam doğranmış maydanozu eklediğimizi de unutmamak lazım. Temizlenmiş enginarlar altı parçaya böldük. Soğanı yemeklik, havucu orta irilikte kuşbaşı doğradık. Patatesleri iki parçaya böldük. Düdüklüde zeytinyağı ile birlikte soğanı kavurduktan sonra unu ekledik ve kavurduk. Peşinden doğradığımız bütün sebzeleri, tuzu, suyu ekledik ve düdüklüyü kapattık. İlk düdük sesini duyduktan sonra ocağı tamamen kıstık ve yemeği kısık ateşte 30 dakika pişirdik. Düdüklüyü açtık ve doğradığımız maydanozu serptik. Afiyet olsun.

Tencerede zeytinyağlı kabak bastı yemeği tarifi, nasıl yapılır ve malzemesi: Kabak bastı veya kabak dizme yemeği; bal kabağını saymazsak eğer, her çeşit kabaktan yapılır. Girit kabağı, sakız kabağı ve yeşil köy kabağı gibi kabak çeşitleri kabak bastı yapımına uygundur. Kabak bastı yapılacak kabak, uzunlamasına kesilerek dilimlenir. İstenirse çekirdek yuvası çıkarılır ve atılır. Dilimlenmiş kabak tencereye aynen taze fasulye dizmesi gibi dizilir. Üzerine doğranmış soğan, sarımsak, domates konur, baharat tuz serpilir ve zeytinyağı gezdirilir. Hazırlanan kabak bastının üzerine porselen tabak kapatılır ve kendi suyu ile pişirilir.

Çalı fasulyesi etli, etsiz, kıymalı ve zeytinyağlı olarak tencerede, güveç kapta, fırında veya düdüklü tencerede pişirilir. Çalı fasulye, diğer taze fasulye çeşitlerine göre boyut olarak iricedir ve geç pişer. Tencerede çalı fasulyesi üç bardak su ile 1 saat 45 dakikada pişer. Ayrıca, çalı fasulyesi kendi suyu ile tencerede 15 dakika kavurulur. Bu kavrulma süresinide hesaba katarsak, tencerede çalı fasulyesi iki saatta pişer. Klasik düdüklü tencerelerde ise, çalı fasulyesi 1 çay bardağı su ile 25 dakikada pişer. Resimde görünen çalı fasulyesi düdüklü tencerede ve kısık ateşte, 1 çay bardağı su ile 25 dakikada pişirilmiştir.

Düdüklüde (sade etsiz) taze bezelye yemeği: Düdüklüde taze bezelye yemeği çok çabuk pişer. Bir kilo kabuklu bezelye alıp iç yaptığınızda, en fazla yarım kilo iç bezelye çıkar. Bu bezelyeyi tencerede yemeğini yapmak isteseniz, ağır ateşte pişmesi bir saatı bulur. Düdüklü tencere, bezelye yemeği pişirme açısından; hazır biçilmiş kaftan, çoğu zaman bezelye yemeğimi düdüklüde 5 dakikada yaparım. Ayrıca, bezelye içerisine havuç, patates ilave ettiğimde sorun yaşamam. Hepsi bir anda pişer ve şekilleri bozulmaz. Yemeğime domates kullanmadım, salçalı yaptım.

çiğden taze fasulye yemeği: Günümüzde organik sebze ve meyvelerin tüketimi sağlığımız açısından çok önemlidir. Geçenlerde, doğal ortamında yetişen taze fasulye (malzemelerini çiğden kullanarak) yemeğini yaptım. Ne lezzet anlatamam, aralarında kılçıklı olanlarıda vardı ya, fazla rahatsız etmedi. Mübarek sanki doğal güzellik kremi, saçlarımı gürleştirdi gözlerimi pırıl pırıl yaptı desem (inanmamış olsanız dahi) doğruyu söylemiş olurum. Evde kimse olmadığından bir kilo fasulyeyi iki günde ancak tüketebildim. Taze fasulyeyi bahçeden henüz topluyorlarken aldım. Vakit kaybetmeden ayıkladım, bıçak kullanmadan elle doğradım ve hiç su kullanmadan da tencerede yaptım. Çoğu zaman taze fasulye yemeğini böyle yaparım ve fazlasıyle lezzetli olur. Biraz geç pişer ama, beklemesine değer.

Zeytinyağlı, bulgurlu pazı yemeği 20 dakikada pişer: Pazı kullanılarak etli, kıymalı ve etsiz çeşitli yemekleri yapılır. Mutfaklarda pazı kavurması, pazı sarması, pazı çorbası, pazı böreği ve zeytinyağlı pazı yemeği sıkça yapılır. Etsiz pazı yemeği yapımında pirinç veya bulgur katkı malzeme olarak kullanılır. Yapılan yemek istenirse sarımsaklı yoğurtla servis edilir. Pazı yemeği aynen ıspanak yemeği gibi pişirilir. İri yapraklı pazıların sapı kalın olur. Pazı yıkanıp süzüldükten sonra sapı koparılır, yaprağı yemek, sapı haşlanarak yumurtalı kavurma yapımında kullanılır.

Zeytinyağlı, salçalı, pirinçli kereviz yemeği: Kereviz kullanılarak çok çeşitli yemeği yapılır. Kerevizin çorbası, salatası, etli etsiz yemeği, zeytinyağlısı, oturtması, pilakisi, ezmesi, dolması ve hatta cacığı dahi yapılır. Kereviz yemeği yapılırken malzemeler çiğden veya kavrularak kullanılabilir. Kereviz yemeğini kokusundan dolayı çoğu insan sevmez. Kerevizi sevenlerde bu sebzeden asla vazgeçmez. Kerevizle yapılan her çeşit yemek ustasının elinden çıkarsa güzel olur ve alışkanlık yapar. Tarifim pirinçle yapılan, ılık ya da soğuk yenilebilen zeytinyağlı havuçlu kereviz yemeği ile ilgilidir. Kereviz yemeği piştikten sonra üzerine baharat olarak kuru nane, dereotu veya maydanoz ilave etmek yemeğin lezzetini artırır.

Pırasa düdüklüde kaç dakikada pişer? Pırasa düdüklüde orta ısıda 5 dakikada pişer. Pırasa yemeği nasıl yapılır? Pırasa, en fazla yemek çeşitine sahip sebzeler arasındadır. Başta zeytinyağlısı olamak üzere; etli, kıymalı, pirinçli ve bulgurlu tencere ve fırın yemekleri yapılır. Ayrıca çorbası, kavurması, mücveri, keki ve böreğinin yapıldığını saymak gerekir. Pırasa yemeğinin en güzel şekli, tencere veya düdüklü tencerede pişirilen zeytinyağlı pırasa yemeğidir. Zeytinyağlı pırasa yemeği yapılırken içerisine pirinç veya bulgur katılır. İnsanlar arasında damak zevki farklıdır, fakat zeytinyağlı pırasa yemeğine yakışan katkı malzemesi pirinçtir.

salçalı karnabahar yemeği nasıl yapılır? Bir bütün karnabahardan karnabahar yemeği nasıl yapılır, gayet basit. Öncelikle karnabaharın hangi çeşit yemeğini yapmak istediğimize karar vermemiz gerekir. Sonrası, ilgili yemeğin malzemelerini tedarik ederek yemeğimizi yapmaya başlayabiliriz. Karnabaharın çorbasından tutun da böreğine varıncaya kadar çok çeşitli yemeği yapılır. Karnabahar yemeğini kuşbaşı etli, kıymalı, zeytinyağlı, karışık sebzeli olarak tencerede ve fırında yapmak mümkün. Yeter ki karnabaharla ne yapmak istediğinize karar verin ve birkaç ayrıntıya dikkat ederek karnabahar yemeğinizi yapın.

Zeytinyağlı patlıcan silkmesi patlıcan, soğan, domates, biber, sarımsak ve çeşitli baharatlarla yapılır. Yemeğin yapımında su kullanılmaz, sebzeler kendi suyu ile pişirilir. Bu yüzden, yemek pişerken ocak en kısık alev ayarında olur. Aynen pilav pişirir gibi pişirilir. Pişen yemek sıcak veya soğuk olarak servis edilir. Yemekte kullanılacak sebzeler istenilen ölçüde ve irilikte doğranır, bir kap içerisinde baharatlarla birlikte harmanlanır. Ardından sebzeler zeytinyağı konmuş tencere içerisine alınır ve kapağı kapatılır. Tencere ocağın en küçük gözüne konur ve ocak tamamen kısılır.